（台北27日综合电）过去鸡蛋常因为胆固醇问题，被贴上要“适量食用”的标签，甚至让许多长辈敬而远之；不过，随着营养科学进步，这项便宜的食材已摇身成为“护脑神队友”。对于担心记忆力衰退或想预防失智症的民众来说，正确吃蛋可能是一项高投报率的健康投资。
震撼研究：每周吃蛋，失智风险近乎腰斩
根据2024年发表于权威期刊《营养学》的一项重要研究，美国拉什大学（Rush University）研究团队分析了“记忆与老化计划”中的数据；该研究追踪1024位长者，平均追踪时间长达6.7年。
研究结果发现，与每个月吃不到一颗蛋的人相比，每周“至少吃一颗蛋”的长者，罹患阿兹海默症的风险降低了47%。这显示出鸡蛋摄取量与降低失智发病风险之间，存在可能的关联性。
解剖证据说话： 大脑病变斑块明显较少
除了流行病学调查，另一项结合578位受试者逝世后脑部解剖数据的研究，提供了更直接的病理证据。病理分析发现，有吃蛋习惯的人，其大脑中与阿兹海默症相关的病变标记如“类淀粉蛋白斑块”与“神经纤维纠结”，数量明显较少。
这项发现显示，鸡蛋可能对大脑结构具有实质的保护作用，能减少神经细胞受损。台湾成大医院神经部主治医生洪炜斌指出，鸡蛋含有Omega-3脂肪酸与叶黄素，这些营养素能抑制大脑的微发炎反应，可能具备抗发炎与抗氧化效果。
胆碱是大脑的建筑材料 影响记忆与专注力
许多人吃蛋会刻意挑掉蛋黄，但这可能让你错失了护脑关键。东元综合医院神经内科医生林孟昕解释，鸡蛋内含有多种对大脑健康有益的营养物质，包括胆碱、Omega-3脂肪酸以及叶黄素，而这些多集中在蛋黄中。
其中，“胆碱”是大脑的建筑材料，也是合成神经传导物质“乙醯胆碱”的必需原料，对于维持记忆力、学习能力与专注力有极大帮助；而叶黄素与玉米黄素不仅护眼，更具备强大的抗氧化能力，能协助大脑细胞对抗自由基，维持长期的认知健康。中山医学大学营养学系兼任助理教授廖谊青也补充，Omega-3脂肪酸与胆碱都有保护神经的作用。
均衡饮食是王道 搭配深绿色蔬菜更加乘
尽管研究发现鸡蛋有护脑效果，但医生们也强调“过犹不及”。彰化秀传医院神经内科主治医生黄文谦提醒，目前仍需要更多研究来证实摄取量与预防失智的绝对因果，最重要的仍是“均衡饮食”与“适当活动”。
医生建议，鸡蛋虽好但不能取代多样化饮食；每周将鸡蛋纳入菜单时，应搭配深绿色蔬菜与全谷类，更能发挥抗氧化效果。透过摄取优质蛋白质减少肌肉流失，配合适量淀粉与蔬果，才是为大脑存下“认知老本”最简单且经济实惠的方法。
文：health.tvbs.com.tw图：ufood.com.hk 示意图
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