青花菜别水煮 这招留更多营养

青花菜属于十字花科蔬菜，是能帮助抗发炎、抗氧化的超级食物。营养师老辜指出，想要吃到保留最多营养素与健康成分的青花菜，那就要用“蒸”的方式来烹调，将时间控制在5分钟内，还能维持翠绿颜色与脆嫩口感，若能搭生白萝卜泥等含有芥子？的食材一起食用，更能提升营养效益。

营养师老辜在FB粉专指出，相较于水煮或热炒，青花菜以“蒸”的方式烹调，更能保留营养素与多种健康成分，这是因蒸煮过程水接触较少，可降低水溶性营养素流失。建议蒸的时间控制在5分钟内，受热时间短且温和，能让青花菜的热敏感成分损失降到最低，同时维持鲜绿色泽与脆嫩口感。

老辜指出，青花菜的萝卜硫素具有抗发炎、抗氧化、抗癌等作用，也与体内解毒酵素的启动有关。青花菜切好后可先静置片刻，给予酵素芥子？反应时间，能将硫代葡萄糖？更有效转化为萝卜硫素，这是处理青花菜非常重要的过程。

老辜表示，高温烹调虽会大量破坏芥子？活性，导致萝卜硫素的生成减少，不过可透过搭配芥末、生白萝卜泥等含有芥子？的食材来弥补。他表示，自己吃火锅时，一定会将十字花科蔬菜搭配生白萝卜泥一起食用，以提升营养效益。此外，蒸好的青花菜若能搭配一点好油，也能帮助脂溶性维生素在体内更好吸收。